1º Brassagem - American Pale Ale

Nossa primeira brassagem foi com essa American Pale Ale, como tudo que faz na primeira vez sai aos trancos e barrancos, foi menos mal pois anteriormente fiz um o curso básico de cervejeiro amador da Sinnatrah, confesso que não prestei muita a atenção na aula, com o numero de alunos e todos afoitos eu não conseguia prestar a atenção, mas mesmo assim ajudou muito, melhor ainda foi que depois do curso comecei a me interessar mais e adquiri muitas informação através de blogs, livros e enchendo o saco de alguns cervejeiros amadores ( somente os cariocas, pois o pessoal que faz brejas aqui em SP não me add no Facebook), os dois blogs que sigo são: goronah.blog.br e http://henrikboden.blogspot.com.br .

A seguir a receita usada para a nossa primeira brassagem (inclusive uma pequena aula no youtube do Nicholas do blog GORANAH, aprendi a usar o BeerSmith)

Assim adicionamos 2,5 litros de água mineral por malte.

Água mineral com PH 6,4 e por dedução na hora da brassagem ira baixar para -+ PH5,5 

Pois ainda não tenho como medir o PH, mas assim que possível vou fazer esse controle.

O Fi homogenizando a temperatura do mosto
eu uso o celebro e ele a força para fazer a mostura (hehe)

Até as rampas de temperaturas não tivemos nenhum problema.

 Recirculação :

começou a reduzir muito a saída do mosto, tivemos struck sparge, mas paciência, abrimos um caminho na cama de grão e muita paciência pois perdemos muito tempo nessa etapa, mas no final deu certo, diminuímos a viscosidade do mosto adicionando mais água que era para ser usado para o fly sparge.

Seguindo, fomos para a fervura, ocorreu muito bem, pois adquirimos um fogão industrial com duas boca, que deixou nossa fervura bem brasa como mostra o vídeo abaixo:

Adicionamos os lúpulos de amargor e aroma, pelas estatísticas ficou com 38 IBU.

O resfriamento:

Feito com o chiller de imersão que antes de passar pelo mosto, passa por uma serpentina com gelo derrubando a temperatura e diminuindo o consuma de água.

Fiz essa planilha para saber quanto iria gastar de água da rua no resfriamento, sabendo dá situação atual da falta de água, então fiz uma planilha simulando uma troca térmica, simples, no real ficou bem isso mesmo, quanto mais diminui a temp. da entrada de água mais água economiza, claro não é 100% verdaeira essa planilha mas o tempo do resfriamento ficou bem próximo em menos de 10 minutos passamos o mosto de 95ºC para 25ºC

Messando a densidade OG=1,060.

Transferência para o fermentador, e deixando cair para fazer a aeração do mosto, usei fermento seco mesmo, US-05.

Assim foi para a fermentação em 10 dias começamos a 22ºC até cair para 18ºC, para conseguir um aroma bem frutado.

Essa amostra foi apos medir a FG = 1,010

fazendo a conta para obter ABV
ABV= (OG-FG)X131
ABV= (1,060-1,010)*131
ABV= 6,6
 e a coloração ficou boa, ainda muito turva conforme a foto.

Transferimos de balde para fazer a maturação, foram mais 10 dias a 5ºC e 5 dias á 1ºC (para camuflar eventuais off-flavors)

Primming e Envase:
Fizemos o primming com açúcar invertido, mantendo a proporção usada por diversos cervejeiros, de 7 á 8 gramas por litro de cerveja, fazendo uma solução com água estéril e açúcar e 5 gotas de limão, para não caramelizar o açúcar na fervura da solução.

Envasamos em garrafas usadas, quando comecei a pensar em fazer cerveja comecei a guardar as garrafas que bebi.
Esterilização das garrafas: com uma furadeira e escova para mamadeira, coloquei a escova no mandril e poli a garrafa por dentro, e fervi água na panela de pressão, assim que começou a sair vapor retirei a válvula da panela e coloquei a garrafas para entrar o vapor dentro, mantendo por 15 á 10 segundos cada garrafa, assim obtive garrafas esterilizadas para o envasar. com isso para obter entre
1,2-2 volume de CO2.


Após 4 dias abrimos a primeira garrafa (bem processe), mas como estamos fazendo nossa segunda brassagem resolvi abrir antes do tempo.
Mesmo assim na hora de abrir já tinha dado uma leve carbonatada, a espuma esta bem pobre ainda,
mas de sabor esta obedecendo bem o estilo, aroma frutado e bem lupulado para uma Pale Ale.
vou deixar ao todo 10 carbonatando.

Assim que completar os 10 dias atualizo o blog com o resultado final.

Agora sim, após 10 dias de primming temos o resultado final.

Não sou um degustador profissional de cerveja, mas vamos lá:

Aroma: Aroma: devido uso do  lúpulo COLUMBUS adicionado no final da fervura, obteve um aroma cítrico e frutado.

Aparência: Coloração meio palha e bem turva, colarinhobranco espesso.

Sabor: Sabor maltoso médio e frutado, com amargor de médio, o final de médio, um retrogosto, que possui tanto malte quanto lúpulo. O sabor do lúpulo  moderado com caráter cítrico obedecendo o estilo, ésteres frutados baixos.